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El Xarel·lo utilizado procede de la finca del Serral, con cepas viejas en vaso de cultivo ecológico. La vendimia comienza a finales de septiembre y la uva se recoge a mano y se transporta en pequeñas cajas de 20 kg. Posteriormente, enfriamos la uva a 10 ºC en una cámara frigorífica.
Procesamos la uva en frío y realizamos una maceración para obtener una mejor calidad del vino. El mosto flor limpio fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente realizamos una segunda fermentación y crianza en botella sobre sus lías, con un envejecimiento en rima de más de 36 meses.
Este cava presenta un buen desprendimiento de burbuja. De color oro, con aromas de pastelería y manzana madura. En boca es fresco y cremoso, con un retrogusto largo e intenso.
Está indicado para tomar como aperitivo o acompañado de platos ligeros a base de pescado, pasta, carnes blancas y arroces.
| Peso | 1,650000 kg |
|---|---|
| Variedades de uva | 80% Xarel·lo, 20% Macabeo. |
| Grado alcohólico | 12% vol. |
| Volumen | 75 cl. |
| Crianza | 36 meses con las lías en botella. |
| Vinificación | 1.ª Fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y segunda fermentación en botella, según el método tradicional del cava. |
| Cultivo | Ecológico |
