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El Xarel·lo utilizado para este cava procede de la finca del Serral, donde se cultivan cepas viejas en vaso siguiendo los principios de la agricultura ecológica.
La vendimia tiene lugar a finales de septiembre. Las uvas se recolectan manualmente y se transportan en pequeñas cajas de 20 kg. Una vez en la bodega, se enfrían hasta alcanzar los 10 °C en una cámara frigorífica. Posteriormente, la uva se procesa en frío y se realiza una ligera maceración para potenciar la calidad y la expresión aromática del vino.
El mosto flor fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. A continuación, se lleva a cabo una segunda fermentación en botella y una crianza sobre sus lías. El cava envejece en rima durante más de 36 meses, desarrollando una notable complejidad y elegancia.
Este cava presenta un abundante y persistente desprendimiento de finas burbujas. De color dorado, ofrece aromas de pastelería y manzana madura, reflejo de su larga crianza.
En boca se muestra fresco y cremoso, con una excelente armonía y un final largo e intenso que perdura agradablemente.
Ideal como aperitivo, este cava acompaña perfectamente platos ligeros a base de pescado, pasta, carnes blancas y arroces.
Se recomienda servir entre 7 °C y 9 °C y conservar en un lugar fresco y seco.
| Peso | 1,650000 kg |
|---|---|
| Variedades de uva | 80% Xarel·lo, 20% Macabeo. |
| Grado alcohólico | 12% vol. |
| Volumen | 75 cl. |
| Crianza | 36 meses con las lías en botella. |
| Vinificación | 1.ª Fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y segunda fermentación en botella, según el método tradicional del cava. |
| Cultivo | Ecológico |
